Ich liebe Rezepte mit Variationsmöglichkeiten. Vielleicht ist es das, was mir so sehr am Kochen gefällt – dass es so individuell ist und man immer die Möglichkeit hat, auch spontan Dinge zu verändern oder zu pimpen, damit je nach Geschmack und Laune aus einem einfachen Salat auch ein Festmahl werden kann, ohne den Prozess großartig zu verkomplizieren. Für den Alltag wird es dann der Salat mit vorgekochten Linsen und gegarter Rote Bete und einem simplen Balsamico-Dressing, das mit einem Teelöffel Marmelade gepimpt wird. Für die festlichere Wochenendversion, die man auch gerne Gäst*innen serviert, darf es dann ein wenig mehr Zeit kosten, die es braucht, um die Linsen zu garen und die Rote Bete zu karamellisieren. Aber, wisst ihr was, nicht einmal das braucht viel Zeit, denn die Linsen und Rote Bete können auch nebenbei vor sich hin garen.
Und noch ein kleiner Tipp zum „Grillen“ des Ziegenkäses: Ich flämme den Käse oder auch eine halbe Avocado für den Salat immer kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Bunsenbrenner. Das ist nicht nur ein Special-Effekt für Gäst*innen, sondern eigentlich mehr ein Trick, um Zeit und Strom zu sparen. Alternativ kannst du den Käse natürlich auch ganz weit oben in den Ofen schieben und die Grillfunktion einschalten, bis der Käse gebräunt ist. Am besten, du legst in diesem Fall eine dünne Scheibe Brot drunter, damit du den Käse leichter wieder aus dem Ofen bekommst, falls er geschmolzen ist.
Linsensalat mit Balsamico-Bete und gegrilltem Ziegenkäse
150 g Belugalinsen (Alternativ: vorgekochte Linsen aus dem Glas (ca. 250 g Abtropfgewicht, gibt es z. B. von „Marschland Naturkost“ aus dem Bioladen))100 g frische Ziegenkäserolle ((die milde Variante ohne Rinde) oder 1 Avocado)400 g vorgekochte Rote Bete100 g Wintersalat ((ca. 1 große Handvoll pro Portion, z. B. Brunnenkresse, Feldsalat und Radicchio))1 Orange1 TL Rohrohrzucker (Alternativ zu Orange + Zucker: 1 TL Himbeer- oder Brombeerkonfitüre (am besten ohne Kerne))1 EL (weißer) Balsamico-Essig (+ 2 EL für die Vinaigrette)1 EL Butter (oder vegane Alternative)1 TL SenfOlivenölSalz1 Scheibe Brot ((ggf.))
Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ca. 20 Minuten garen und in den letzten 5 Minuten erst salzen. Alternativ, wenn es schneller gehen soll, vorgekochte Belugalinsen aus dem Glas verwenden, in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen, um die Stärke auszuwaschen.In der Zwischenzeit die Rote Bete in Spalten schneiden. Die Orange entsaften und die Hälfte des Saftes mit 1 TL Zucker und 1 EL (weißem) Balsamico in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und klebrig geworden ist. 1 EL Butter oder vegane Butter dazugeben und schmelzen, dann die Rote Bete darin bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten karamellisieren. (Wem das zu viel Aufwand ist, mischt einfach einen TL Beerenkonfitüre mit dem Balsamico und etwas Olivenöl und mariniert die Rote Bete darin.)Für die Vinaigrette 2 EL Balsamico-Essig, den Rest des Orangensafts (½ Orange) mit ½ TL Salz, 1 TL Senf und 3 EL Olivenöl vermischen. Um eine cremige Emulsion zu bekommen, erst alle wässrigen Zutaten mit dem Salz mischen, den Senf dazugeben und das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach einfließen lassen.Den Salat waschen und trocken schleudern. Den Käse mit einem Bunsenbrenner flambieren oder auf einer Scheibe Brot im Ofen auf oberer Stufe grillen, bis er leicht gebräunt ist. Als vegane Alternative eignet sich auch eine Avocado, die sich durch den hohen (gesunden) Fettgehalt auch leicht grillen lässt.Die Linsen zusammen mit der Roten Bete auf Tellern anrichten. Den Salat darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Ziegenkäse bzw. die Avocado zum Schluss obendrauf geben.
Im Video seht ihr die Zubereitung des Rezepts:
Ich wünsch euch eine gute Zeit mit dem Gericht!
