Das beste an der Grillsaison? Die Salate natürlich. Üppige, bunte Salate mit frischen Kräutern, Pesto oder aufregenden Dressings machen für mich einen Großteil des Grillspaßes aus. Für den heutigen Salat sind mein Mann (ich bin seit meiner letzten Kolumne tatsächlich verheiratet) und ich im Freundeskreis schon bekannt. Es ist sogar eher mein Mann, der ihn am häufigsten zubereitet und so mit der Zeit verfeinert hat.
Im Grunde ist es ein sehr einfacher Salat, der aber bei allen Gästen immer wieder gut ankommt und durch ein paar kleine Details überrascht. Die Grundzutaten bilden Süßkartoffeln, Quinoa und Rucola. Drei Dinge, die man mittlerweile in jedem Supermarkt bekommt. Aufgepeppt wir das ganze durch ein super leckeres Dijon-Senfdressing, Datteln, Paprika und Pistazien. Dieses Grundrezept wandele ich immer wieder ab und so kamen letztens die Pfirsiche in diesen Salat. Einfach, lecker und wie man im Englischen so schön sagt: „crowd-pleasing“.
Wenn man sich die Zutatenliste anschaut, dann hüpft mein Ernährungsherz wirklich höher. Jede Zutat ist auf ihre Art und Weise gut für unseren Körper und in Kombination entsteht somit ein Feuerwerk des Geschmacks und der Nährstoffe. Süßkartoffeln liebe ich in Salaten, weil sie voller guter Ballaststoffe stecken, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren und somit länger sättigen. Rucola ist besonders wertvoll, weil seine Bitterstoffe gut für den Magen und die Verdauung sind.
Quinoa zählt zu meinen Lieblingen in der gesunden Küche. Ich kaufe Quinoa, die in Deutschland angebaut wird, von einer Mühle ganz bei mir in der Nähe. Das tolle an Quinoa ist, dass sie alle essentiellen Aminosäuren enthält. Essentiell bedeutet, dass unser Körper diese Aminosäuren nicht selber produzieren kann und er auf deren Aufnahme durch die Nahrung angewiesen ist. Und nun die beste Nachricht des Tages: die im Quinoa enthaltene Aminosäure Tryptophan unterstützt die Produktion des Glückshormons Serotonin. Quinoa macht also bewiesenermaßen glücklich!
Ihr könnt den Salat selbstverständlich noch nach eurem Geschmack anpassen. Denkbar wäre alles von auf dem Grill gebratenem Gemüse (lecker!), (veganem) Fetakäse, Oliven, bis hin zu Mozzarella. Mein Tipp: grillt die Pfirsiche an, bevor ihr sie in den Salat gebt. Das intensiviert ihr Aroma und karamellisiert den Fruchtzucker, der dann leicht knusprig wird.
Jetzt wünsche ich euch erst einmal einen wunderbaren Spätsommer. Genießt diese 5. Jahreszeit, gönnt euch ab und zu kleine Ausflüge ins Grüne und saugt noch viele goldene Sonnenstrahlen auf. Beides ist nämlich mindestens genauso gesund wie dieser Salat.
Wir sehen uns hier im September wieder. Dann wird`s schon wohlig herbstlich.
Eure Lynn
Bunter Grillsalat
- 2 Süßkartoffeln (ca. 800 g)
- 120 g Quinoa
- 1 TL Apfelessig
- 1 Paprika
- 250 g Cherrytomaten
- ca. 3 Stängel frische Minze
- 100 g Rucola
- 5 weiche Datteln
- 30 g Pistazien (ungesalzen)
- 2 Lauchzwiebeln
- 1-2 Pfirsiche
Für das Dressing:
- 4 EL natives Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 EL Dijon-Senf (ohne Zuckerzusatz)
- Kristallsalz und Pfeffer nach Geschmack
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen bis die Süßkartoffeln komplett bedeckt sind.
- Die Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten.
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Während die Süßkartoffeln garen, die Quinoa kochen. Dafür Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einem Teelöffel Apfelessig aufkochen und ca. 12-14 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Hier muss gegebenenfalls mehr Wasser hinzugefügt werden damit die Quinoa nicht anbrennt.
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Während die Quinoa köchelt, das Gemüse waschen und schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika enterkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze und Pistazien grob hacken und die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Alternativ Pfirsiche erst halbieren, dann kurz auf der Innenseite grillen und erst dann kleinschneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
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Alle Zutaten für das Dressing vermengen. Quinoa, Süßkartoffeln, Gemüse, Pfirsiche, Minze, Frühlingszwiebeln, Datteln und Pistazien in der Salatschüssel vermengen und mit dem Dressing verrühren.
Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben. Bei einem Grillfest rate ich die Pistazien aufgrund von Allergien getrennt neben den Salat zu stellen.
Wer keine rohen Zwiebeln mag oder verträgt, kann sie mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen oder natürlich anbraten.
